Lamm-Schaschlik in feiner Weißweinmarinade
Die Frühlingszwiebeln und 200 g der Zwiebel hacken.
Die Frühlingszwiebeln und 200 g der Zwiebel hacken.
Zutaten :
300 g gekochtes Fleisch vom Junglamm (Schulter, Hals, Schlögl)
150 g Mischgemüse (Erbsen, Karotten, Sellerie...) auch Fertigmischung im Glas oder
Tiefkühlgemüse
1 St. Knoblauchzehe
1 St. Thymianzweig (klein)
1 St. Majoranzweig (klein)
6 Blatt Gelatine
¼ l klare Suppe
½ kg Lammbrust
1 EL schwarzen Pfeffer (geschrotet)
1 KL zerdrückte Pfefferkörner (grün)
3 St. Thymianzweige
500 ml Weißwein
4 EL Olivenöl
2 kleine rote Zwiebel
4 St. Knoblauchzehen
Salz
Lammkotelett mit Kräutermarinade
50 g Karotten (Gelbe Rüben, Möhren)
Zutaten :
3 kg Lammkeulen
500 g Pastinaken (geputzt und geschnitten)
500 g Kartoffel (klein)
500 g Karotten (jung, geputzt und geschnitten)
2 Bund Frühlingszwiebel
2 St. Knoblauchzehen
200 ml Fond (Gemüse, Geflügel)
200 ml Olivenöl
200 ml Bier
2 TL Rosmarin (gehackt)
3 TL Senf (scharf)
1 TL Honig...
1500 g Lammrücken (1,5 kg) mit Knochen
1 St. Rosmarinzweig
Fett zum braten
Salz
Pfeffer
Zutaten :
Kräuterkruste :
100 g Butter
150 g Brösel (Paniermehl)
1 St. Eidotter
3 EL Kräuter (Salbei, Rosmarin, Thymian, Estragon, Minze, Petersilie...) nach Saison
3 St. Knoblauchzehen fein gehackt
Salz
Pfeffer...
750 g Lammfleisch (Stelze, Schulter)
750 g Zwiebeln
100 g Schmalz
300 g Tomaten
2 St. Knoblauchzehen
1 TL Kümmel
1/8 l Rotwein
1 TL Thymian
2 EL Paprikapulver (süß)
2 EL Paprikapulver (scharf)
Salz
Zitronenschale
Zutaten :
8 St. Lammfleisch vom Schlögl je um die 80 g
2 St. Eier
Salz
Pfeffer
Senf
Glattes Mehl
Semmelbrösel (Paniermehl)
Öl
300 g Lammfleisch
Öl zum anbraten
300 g Gemüse (Mais, Paprika, Sojasprossen, Kohl, Brokkoli, Zwiebel...)
1/16 l Sojasauce
1 kleine Chilischote
300 g Ingwerwurzel (geriben)
2 St. Knoblauchzehen
1 EL Petersilienblätter (auch frischen Koriander)
Salz
Pfeffer