MAROKKANISCHE REZEPTE
Hier fasse ich die drei Marokkanischen Rezepte zusammen.
BUNTE GEMÜSE-TAJINE
Zutaten :
4 große, geschälte Kartoffel
2 geschälte, gewürfelte weiße Rüben
3 Möhren, geschält in kleine Stäbchen geschnitten (2,5x5cm)
4 Zucchini in ca 1,5 cm große Stücke geschnitten
3 Stangensellerie in ca 1,5 cm große Stücke geschnitten
1 große Zwiebel, grob gewürfelt
1 Zwiebel feingehackt
1 l Wasser
6 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 rote Chilischote
1 TL gemahlenen Kreuzkümmel
2 EL gehackten, glatten Pertersilie
Zubereitung :
Die Kartoffel, die weiße Rüben, die Möhren, die Zucchini, den Sellerie und den grob gewürfelten Zwiebel mischen und in einen großen Topf mit dem kochenden Wasser begen und ca 20 Minuten kochen lassen (bis das Gemüse weich ist). Nun das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und Chili, Kreuzkümmel, Petersilie und den fein gewürfelten Zwiebel bei mittlere Hitze garen. Diese Mischung zu dem Gemüse geben und noch einmal 10 Minuten (bis die Flüssigkeit eingekocht ist) garen lassen. (Die Zucchini sollte man nach einiger Zeit herausnehmen und später, kurz vor dem Fertigwerden wieder dazu geben). Alles zusammen sofort nach fertigstellen servieren.
Khobz (Fladenbrot aus Vollkornmehl)
Zutaten :
300 g Vollkornmehl
1 TL Zucker
1 TL Salz
1 Päckchen Trockenhefe
500 ml lauwarmes Wasser
½ TL edelsüßes Paprikapulver
40 g Maiskeimmehl
1 EL Öl
Zigarren
Zutaten :
1 feingehackte mittelgroße Zwiebel
80 ml Olivenöl
750 g mageres, faschiertes Rinder- oder Lammfleisch
2 TL gemahlenen Zimt
½ TL gemahlenes Piment (Gewürz)
¼ TL Ingwerpulver
½ Becher gehackte, frische Petersilie
5 Eier
500 g Filo-Teig (fertigteig zum Kaufen)
180 g zerlassene Butter
Zubereitung :
Den Backofen auf 180° vorheizen.
Die Fülle :
Die Zwiebel im Olivenöl garen, das Hackfleisch (Rind oder Lamm) dazu geben,
mit einer Gabel fein zerdrücken, die Gewürze zufügen und ca 10 Minuten und ständigem Rühren mit einem Holzlöffel (Silicolöffel) garen (bis keine Klumpen mehr zu sehen sind). Die Eier verrühren und unter ständigem Rühren unter das Fleisch mischen bis die Eier eine cremige Konsistenz haben. Diese Fülle nun auskühlen lassen.
Die Zigarren :
Die Teigblätter in 3 gleiche Rechtecke schneiden, aufeinanderlegen und mit
einem feuchten Küchentuch abdecken. Die zugeschnittenen Stücke nun einzeln dünn mit Butter bestreichen, an einen der Seiten 1 TL Fülle geben, die Ränder einschlagen und zusammen rollen. Diese Rollen auf einem gefetteten Blech mit zerlassener Butter besteichen und ca 30 Minuten backen bis sie goldbraun (gelb) sind. Noch heiß servieren.