DIE GRUNDNAHRUNGSMITTEL

Quelle : Info aus der Ausbildung zum DGKP

Wasser

Wasser ist lebenswichtig
Ohne Essen überlebt der Mensch im Extremfall mehrere Wochen
Ohne Wasser überlebt der Mensch 2 - 4 Tage
Tägliche Wasseraufnahme sollte bei 1,5 Liter liegen, inklusive aller versteckter Wasser
Bei älteren Menschen kommt ein Austrocknen durch mangelndes Durstgefühl sowie Angst vor nächtlichem Harnverlust zur Mundtrockenheit, Schwindel, Verwirrung und Stuhlverstopfung.
Wasser dient als Lösungsmittel und unterstützt somit den Transport gelöster Stoffe im Körper.
Wasser ist ein Kühlmittel beim Schwitzen durch verdunsten an der Oberfläche (Haut).
Wasser ist die Basissubstanz für viele Biochemischen Vorgänge im menschlichen Körper.
Der menschliche Körper besteht zu 50% (Frauen) - 60% (Männer) 70% (Neugeborene)

Kohlehydrate

Reiner Zucker ist förderlich für Diabetes, Karies und das metabolische Syndrom (hoher Blutzuckerspiegel mit extremem Übergewicht)
Als Kalorienträger braucht der Körper allerdings Kohlehydrate in verschiedenen Getreideprodukten, Reis, Hülsenfrüchte, Kartoffel, Gemüse und Obst. Diese Nahrungsmittel sind übrigens auch Ballaststoffreich und fördern somit die Darmtätigkeit.
Der Vorteil der "guten" Kohlehydrate liegt darin, dass sie ein sehr hohes Molekulargewicht haben, vom Körper erst aufgespalten werden müssen und damit einen langsamen Anstieg des Blutzuckerspiegels machen.

Eiweiß

Eiweiß kommt in pflanzlichen Nahrungsmitteln und in tierischen Nahrungsmitteln vor, die tierischen Eiweißlieferanten sind hochwertiger.
Als Schlagwort kann man sagen :
Fleisch - Fisch, Käse - Hülsenfrüchte, Brot - Getreideproduckte

Eiweiß ist ein unerläßlicher Nahrungsgrundstoff, entweder aus tierischer oder aus pflanzlicher Nahrung.

Fett

Fette sind fast ausschließlich in den Keimlingen (Samen) der Pflanzen und als Isolierschicht unter der Haut von Tieren.
Beim Fett ist es wichtig, auf die versteckten Fette zu achten, die sind meistens in Fleischprodukten mit einer fein zerkleinerten Konsistenz sehr hoch (Metwurst, Leberkäse...).
Bei den Halbfettmargarinen stellt sich die Frage ob man nicht auch mit Butter als natürlichem Fett nur sehr dünn aufgestrichen das Auslangen finden kann. Ebenso kann man Fett sparen, wenn man bei m belegen des Brotes auf die Butter ganz verzichtet.
Ein wichtiger Fettträger sind die Soßen zum Fleisch oder Majonaise. Diese lassen sich durch Joghurt -Saucen leicht entschärfen.
Eine weitere Möglichkeit Fett ein zu sparen sind Edelstahlpfannen oder Pfannen mit einer Beschichtung, bei der man kein Fett braucht, auch beim dünsten, schmoren oder grillen.

Ballaststoffe

Sie sind genauso wichtig für den Körper wie die Nährstoffe. Wie der Name Ballast schon sagt sind sie nicht in den Stoffwechsel integriert sonder nur Ballast. Dieser füllt allerdings den Darm und sorgt für eine gesunde Darmtätigkeit und Ausscheidung der im Stoffwechsel angefallenen Abfallprodukte.
Ballaststoffe sind meist die Hüllen von Getreide womit die Vollkornproduckte eben gesamt gesünder sind als die gereinigten Getreide- oder Reiskörner .

Vitamine

Vitamine sind Stoffe mit wenig Nährwert, aber mit einem sehr hohen Stoffwechselnutzen. Dazu gibt es unzählige Tabellen, sowohl für die Bedeutung als auch in welchen Lebensmitteln sie enthalten sind.

Den Vitaminen ist eine eigene Liste gewidmet.

Mineralstoffe

Die Mineralstoffe und Spurenelemente sind für den menschlichen Körper lebenswichtige Bausteine der Osmose in und aus Zellen beziehungsweise Bauelemente verschiedener Zellen (Ca in Knochen).
Die wichtigsten sind Magnesium, Natrium, Kupfer, Chrom, Eisen, Kalzium, Phosphor, Selen und Mangan. Für unseren Körper ist die Aufnahme aus der Nahrung bei den Mineralstoffen aus pflanzlicher Nahrung etwas schwächer als aus tierischen Nahrungsmitteln.
Auch bei den Mineralstoffen sollte man die Vollkornprodukte bevorzugen, sie enthalten durchschnittlich fünf mal mehr Mineralstoffe als die Weißbrote.