REZEPTE 2016
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Ägyptisches Fuul
Zutaten :
250 g Bohnen (braun)
4 Stück Tomaten [Paradeiser] (reif)
2 Stück Zwiebel
1 Stück Knoblauchzehe
Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer
Zubereitung :
Die braunen Bohnen erst über Nacht in Wasser einweichen und anschließend 180 Min. auf kleiner Flamme leicht aufkochen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln und die Knoblauchzehe klein schneiden, in etwas Butter goldbraun andünsten. Die Tomaten in kleine Stückchen schneiden oder in Hälften geschnitten grob raspeln und die Schale wegwerfen.
Die Zwiebel, den Knoblauch und die Tomaten vermengen, mit Salz und Pfeffer und jeweils nach Geschmack mit ein wenig Kreuzkümmel würzen. Danach 20 Min. auf kleiner Flamme leicht köcheln lassen.
Die braunen Bohnen nach dem Kochen mit zerdrücken und mit der, in der Zwischenzeit eingedickten Tomatensoße vermischen.
Das Gericht isst man am besten mit frischem Fladenbrot und einem Salat aus frischen Tomaten, Gurken, und/oder Paprika, klein geschnittenen Zwiebeln, etwas Olivenöl. Zusammen mit Zitrone sowie mit Salz und Pfeffer würzen.
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Ägyptischer Reis - Ros bil Sharey
Zutaten:
400 g Reis
4 EL Öl
100 g Fadennudeln
700 ml Brühe (Gemüse-,Fleisch- oder Hühnerbrühe)
Salz
Zubereitung:
Den Reis gründlich (mindestens dreimal) waschen. Anschließend abseihen, etwas trocken schütteln und einige Zeit, stehen lassen.
Das Öl in den Topf geben und heiß werden lassen. 4 EL Reis in das Öl geben und unter ständigem Rühren anbräunen .
Nun die Fadennudeln dazu geben und weiter anbräunen. Die Nudeln brauchen nur etwa eine Minute um braun zu werden. Wenn der gewünschte Braunton erreicht ist, den restlichen Reis dazu geben und gut
vermengen. Der Reis muss nun mehrere Minuten weiter trocken erhitzt werden und dabei ständig umgerührt
werden.
Die heiße Brühe auf den heißen Reis gießen, bis der Reis einen halben Zentimeter bedeckt ist. Auf keinen Fall kaltes Wasser oder kalte Brühe benutzen.
Einmal umrühren, dann mit einem Deckel abdecken, einmal aufkochen lassen und dann für 20 Minuten auf ganz schwacher Hitze ziehen lassen.
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Ägyptischer Milchreis - Ros bil Laban
Zutaten:
75 g Reis
250 ml Wasser
100 g Zucker
700 ml Milch
1 EL Stärke
1/2 TL Rosenwasser
Zimt,
Kokosflocken,
gehackte Nüsse,
Mandeln
oder Pistazien
Zubereitung:
Den Reis kurz abspülen und in den 250 ml Wasser eine halbe Stunde einweichen,
kurz aufkochen und anschließend zugedeckt auf niedriger Hitze aufquellen lassen, bis das Wasser aufgesogen ist.
Danach die Hälfte der Milch einrühren und aufkochen lassen. Weiter umrühren und die restliche Milch und den Zucker einrühren.
Abschließend zugedeckt auf niedriger Hitze eine Stunde quellen lassen. Immer wieder umrühren, dadurch wird der Milchreis besonders cremig.
Die Stärke in 25ml Wasser auflösen und danach unterrühren. Alles zusammen noch einmal kurz aufkochen lassen und das Rosenwasser unterrühren. Das Rosenwasser kann man auch weglassen.
Dann die flüssige Masse 2 cm hoch in Portionsgläser füllen und mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.
Der ägyptische Milchreis soll fast die Konsistenz von Pudding haben.
Der Milchreis schmeckt ohne alles sehr gut , man kann ihn noch mit Zimt, Kokosflocken, Pistazien, Rosinen, Obst oder auch mit Eis, Schokoladensoße oder Erdbeersoße bzw Sirup aller Art verzieren.
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