Artischocken-Tomaten-Gemüse

Zutaten :

6 St. Artischocken
2 St. Schalotten
½ St. Zitrone
60 ml Olivenöl
125 ml Weißwein
2 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 St. Lorbeerblatt
2 St. Knoblauchzehen (klein)
20 ml Rotweinessig
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)

Zubereitung :

Die Artischocken putzen, halbieren und die Schalotten würfeln. In 1 EL Öl anschwitzen, mit Wein und Zitronensaft ablöschen und 1 ½ Liter Wasser dazu geben.

1 Zweig Thymian, 1 Zweig Rosmarin, 1 St. Lorbeerblatt, ½ Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer ein mischen und auf kochen bis die Artischocken gar sind.

Die Tomaten häuten, entkernen, würfelig schneiden, den Essig mit 1 EL von dem Kochsud mit Tymianblatt, Salz, Pfeffer, gewürfelten Knoblauchzehen und dem restlichen Öl mischen.Die Tomaten und die Artischocken abtropfen lassen und mit der Sauce übergießen. Anschließend 30 Minuten ziehen lassen.