ASHAK (Afghanistan)

Nudeltaschen mit Porreefüllung

Zutaten :

Teig:
200 g Mehl
1 Tl Salz
1 St. Ei
50 ml Wasser (warm)Füllung:
500 g Porree
1 TL Salz
¼ Tl Cayenne-Pfeffer
1 EL Öl
Pfeffer (frisch gemahlen)Fleischsauce:
500 g Lamm- oder Rinderhack
3 St. Zwiebeln
3 St. Knoblauchzehen
60 ml Öl
3 El Tomatenmark
100 ml Wasser
½ TL Cayennepfeffer
1 TL Korianderpulver
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)

Zum Garnieren:
250 g Magerquark
2 St. Knoblauchzehen
1 TL Salz
3 TL Minze (getrocknet)
1 El Essig für das Nudelwasser

Zubereitung :

Nudelteig:
Das Mehl. Salz, Ei und Wasser in eine Schüssel geben und zu einem festen Teig verarbeiten.
Den Teig anschließend in eine Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Fleischsauce:
Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch pressen und beides in einer Pfanne mit Öl andünsten.
Das Hackfleisch dazugeben und unter ständigen Rühren braun anbraten bis das Hackfleisch krümmelig wird.
Das Tomatenmark mit Wasser verrühren, das Hackfleisch damit ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Korianderpulver würzen.
Zugedeckt alles zusammen 20 Minuten schwach dünsten bis die Mischung leicht ölig wird.
Warmhalten.

Füllung:
Die Porreestangen von Wurzeln und den welken Blätter befreien, der Länge nach halbieren, gründlich waschen, trockentupfen und fein würfeln.
Den Porree in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und 1 El Öl vermischen.
Nudeltaschen:
Den Nudelteig durchkneten, in 4 Portionen teilen, nacheinander auf der glatten Walze einer Nudelmaschine von Stufe 1-5 zu Teigbahnen ausrollen.
Die Teigbahnen auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, mit einem runden Ausstecher (Durchmesser 8 cm) Kreise ausstechen.
Die Porremasse in die Mitte des Teigkreises geben, den Teigrand mit Wasser befeuchten, den Teig zu einem Halbkreis zusammenklappen und die Ränder fest andrücken.
Die fertigen Porreetaschen auf ein bemehltes Küchentuch legen und mit einem anderen Tuch bedecken.
Den Knoblauch pressen und mit Quark, Salz und 4 El Wasser glatt rühren.
Die Hälfte der Masse auf eine große Platte dünn ausstreichen. Den Rest beiseite stellen.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser und das restliches Öl aufkochen. Den Essig ins Wasser geben, damit die Taschen nicht auf gehen.
Die Hälfte der Porreetaschen ins kochende Wasser geben und 10 Minuten kochen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen und dann auf die Platte mit der Quarkmasse legen.
Die Nudeltaschen mit dem restlicher Quarksoße bedecken, die Fleischsoße gleichmäßig darüber verteilen und zum Schluss die getrocknete Minze zwischen den Händen zerreiben und drüber streuen.