Thunfisch mit Ananas-Relish
Zutaten:
4 Stk. Thunfischsteaks
1,5 EL Sojasauce
1 Stk. Limette (nur den Saft der Limette)
1 EL Olivenöl
450 g Ananas-Relish mit Koriander und Limette
grüner Salat
Pfeffer schwarz (frisch gemahlen)
zum Servieren:
Limette geviertelt
Zubereitung:
Die Thunfischsteaks auf einen Teller legen, in einer Schüssel die Sojasauce, den Limettensaft, das Olivenöl und etwas Pfeffer mischen und zusammen über die Steaks verteilen.
Den Thunfisch bei Raumtemperatur eine halbe Stunde marinieren lassen.
Eine Pfanne mit etwas ÖL erhitzen und die Steaks von beiden Seiten je 3 Minuten darin garen, nicht vollständig anbraten.
Den Thunfisch mit Ananas-Relish und grünem Salat sowie Limetten Viertel servieren.
Ananas-Relish
Relish ist ein Überbegriff für unterschiedliche, süß-säuerliche, Pürees aus mariniertem Obst oder Gemüse. Sie werden zum kalt Würzen speziell in der Englischen Küche verwendet.
Zutaten:
1250 g Ananas (aus der Dose)
375 g Zwiebel
4 St. Knoblauchzehen
125 ml Olivenöl
2 St Chilischoten
6 St Sellerieblätter
1 Bund Thymian
2 St Lorbeer blätter
1 TL Senfsamen
½ TL Koriandersamen
400 ml Kräuteressig
125 g Rohzucker
1 EL Salz
Zubereitung:
Für das Relish die Ananas aus der Dose vierteln.
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Öl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
Die Chilischoten abspülen, der Länge nach auf schneiden und die Kerne auslösen. Anschließend die Schoten in Ringe schneiden. Zusammen mit den Ananas in den Kochtopf geben und etwa 15 Minuten unter leichtem Rühren weichdünsten.
Die Sellerieblätter abspülen und in schmale Streifen schneiden. Den Thymian abspülen und die Blätter von den Stielen streifen.
Beides mit den Lorbeerblättern, Senf, Zucker, Essig, Koriandersamen und Salz zu den Ananas geben und unter regelmäßigem Umrühren weitere 20 Minuten dünsten.
Das fertige Relish noch warm in vorbereitete Gläser füllen und fest verschließen.