Fenchelsuppe

Zutaten :

60 g Speck
50 g weiße Zwiebel
500 g Fenchel
7 EL Olivenöl
40 g Tomatenmark
1 Liter Kalbsfond
1 EL Petersilie (gehackt)
1 EL Fenchelgrün (gehackt)
4 Scheiben Weißbrot
30 g Pekorino (auch Parmesan)
1 EL Kräutergemisch
Salz
Pfeffer

Zubereitung :

Zuerst den Speck würfelig schneiden, die Zwiebel schälen, hacken, den Fenchel putzen, Wurzelansatz und Stängel abschneiden. Danach den Fenchel vierteln, den Strunk entfernen und ebenfalls würfelig schneiden.
2 EL von dem Olivenöl erhitzen und den Speck auslassen. Die Zwiebel und die Fenchelwurzel glasig anschwitzen, das Tomatenmark einrühren und mit dem Kalbsfond aufgießen.
Alles zusammen zum kochen bringen und 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Anschließend den Petersilie und das Fenchelgrün in die Flüssigkeit geben und mit Salz und Pfeffer mit kochen lassen.
Inzwischen die Brotscheiben mit Öl benetzen und im vorgeheizten Rohr bei 200° knusprig rösten.
Zum Servieren die Suppe in eine Terine geben, das Brot einlegen, mit geriebenem Hartkäse und den Kräutern garnieren.