FRITTIERTE PASTINAKEN

A LA AFGHANISTAN

Zutaten :
4 St. Pastinaken (in dünne Scheiben geschnitten)
150 g Mehl
½ TL Salz
½ TL Kardamonpulver
½ Tl Kurkuma
½ TL Backpulver
1 St. Knoblauchzehe (gepresst)
1 Tasse Wasser (lauwarm)
150 g Topfen
150 g Joghurt
150 g süße Sahne
1 St. Salatgurke (gewürfelt)
2 Tl Minze (getrocknet)
1 TL Zitronensaft
5 Stiele Petersilie
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Öl (kaltgepresst)[zum frittieren] Rapsöl (Sonnenblumenöl)

Zubereitung :
Die Pastinaken putzen, schälen, trocknen und halbieren. Nur die dicken Abschnitte verwenden.
Nun in hauchfeine Scheiben schneiden, salzen und ruhen lassen.
Das Mehl, Salz, Kardamon, Kurkuma und Backpulver in einer Schüssel vermischen, mit einem Schneebesen verrühren und das Wasser dazugeben bis ein Teig entsteht. Jetzt die Knoblauchzehe in den Teig pressen und neuerlich gut verrühren.

Den Teig eine halbe Stunde zugedeckt ruhen lassen. Die Pastinaken in den Teig eintauchen, der Teig sollte nun gut auf den Pastinaken haften.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die überzogenen Pastinaken bei schwacher Hitze 3 Minuten goldbraun backen.

Anschließend die Pastinaken auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und bei 60° im Backrohr warmhalten bis alle fertig sind.
Zum servieren auf Tellern oder die Pastinakenscheiben in eine Pfanne dekorieren.

Dipp :
Den Topfen und die die Joghurt mit einem Schneebesen verrühren, mit der Sahne mischen und den Zitronensaft, sowie die Minze, Gurkenwürfel und Petersilie dazu geben. Unter ständigem Rühren mit weiterer Zugabe von Sahne die Sämigkeit des Dipps bestimmen.

Zum Servieren entweder auf einem Teller oder in einer Schüssel mit Minzblättern garnieren.

Weitere Variationen durch Austauschen der Pastinaken gegen Auberginen, Sellerie oder Kartoffel