Gemüse Nudel Omelett

Zutaten :

100 g Erbsen (auch tiefgefrorene)
1 St. Karotte
1 St. Zwiebel
200 g Eiernudeln (kleine Hörnchen)
12 Eier
175 ml Milch
2 EL Öl
4 Stiele Petersillie
Salz
Pfeffer

Zubereitung :

Die Karotten schälen und raspeln, die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden, die Nudeln in Salzwasser kochen und abgießen.

Je die Hälfte der Eier und der Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.

In zwei Pfannen je 1 EL Öl erhitzen und die Hälfte der Zwiebel glasig dünsten. 

Die Erbsen, Nudeln und Karotten ebenfalls auf die Pfannen aufteilen und kurz mitdünsten. Die Eiermasse darüber gießen, sodass das Gemüse und die Nudeln gleichermaßen verteilt bleiben.

Bei schwacher Hitze das Ei stocken lassen, die Masse dann umdrehen, sodass die andere Seite auch etwas angebräunt wird.

Petersillie waschen, schütteln und die Blätter fein hacken. Zum servieren die Omeletts in Teile schneiden und mit Petersilie garnieren.