LAMMRÜCKEN
Zutaten :
1500 g Lammrücken (1,5 kg) mit Knochen
1 St. Rosmarinzweig
Fett zum braten
Salz
Pfeffer
Zutaten :
Kräuterkruste :
100 g Butter
150 g Brösel (Paniermehl)
1 St. Eidotter
3 EL Kräuter (Salbei, Rosmarin, Thymian, Estragon, Minze, Petersilie...) nach Saison
3 St. Knoblauchzehen fein gehackt
Salz
Pfeffer
Zubereitung :
Die Butter zunächst schaumig schlagen, danach Eidotter, Kräuter, Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer eingerührt. Zum Schluss die Brösel einkneten und die Masse ziehen lassen. Das Fleisch nach dem Würzen rundherum anbraten und mit dem Rosmarinzweig in einer Auflaufform in das, auf 180° vorgeheizte Rohr geben.
Das gebratene Fleisch mit der Kräutermasse dick bestreichen und dies fest andrücken. Bei höchster Oberhitze kurz knusprig backen. Alles mit Wasser begießen, einkochen lassen und abseihen.
Vor dem Servieren das Fleisch einige Minuten rasten lassen und dann tranchieren und anrichten.