Mailänder Risotto

Zutaten :
30 g Rindermark
60 g Zwiebeln
70 g Butter
½ St. Knoblauchzehe
400 g Reis
150 ml Weißwein
¼ TL Safran
1500 ml Fleischbrühe
80 g Parmesan (gerieben)
Butterflocken
Salz
Pfeffer (weiß, gemahlen)

Zubereitung :
Das Rindermark unter fließendem Wasser waschen, die Zwiebel und den Knoblauch schälen sowie hacken. 

Das Rindermark schneiden. In einem Topf 30 g der Butter auslassen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen und das Fleisch dazu geben. 

Nun den Reis dazu geben und solange umrühren, bis die Körner leicht glasig werden. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.

Anschließend die Safran Fäden sowie das Salz dazu geben und das Risotto unter ständigem Rühren 20 Minuten kochen lassen. Mit Parmesan, Pfeffer und Salz würzen, kurz ziehen lassen und die Butterflocken mit geriebenem Parmesan zum garnieren drüber streuen.