Orientalisches Fondue
Fruchtig und feurig
Die warme Aprikosen-Soße:
Die Zwiebeln und die Aprikosen schneiden, in einem Topf mit heißem Öl geben und die Aprikosenstücke hinzu geben. Bei Aprikosen aus der Dose auch den Aprikosensaft dazugeben.
Nach fünf Minuten das Ganze zu einer einheitlichen Masse pürieren.
Abschließend die Soße mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen,
Salz, Pfeffer und Petersilie passen hervorragend zum Zwiebel-Aprikosen-Püree.
Lamm:
Die Marinade aus Zitronensaft, Minze, Olivenöl, gepresster Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer zubereiten.
Das Lammfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, in die Marinade geben und für 3 Stunden kalt stellen.
Sobald die Marinade in das Fleisch eingezogen ist, den Fonduetopf erhitzen und die Fondue-Lammstücke mit der warmen Aprikosensoße genießen.
Dips und Beilagen:
Arabische Joghurtsoße:
Joghurt, Zitrone, Knoblauch, Gurke, Minze, Sesam, Salz und Pfeffer mischen.
Harissa:
Chili, Kümmel, Knoblauch, Salz, Koriander und Olivenöl zubereitet.
Arabisches Fladenbrot ist das Brot der Wahl beim orientalischen Fondue.
Hummus:
Eine Mischung aus pürierten Kichererbsen, Sesam-Mus, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Knoblauch.
Chili-Sauce
Zutaten:
2 EL Olivenöl
1 St. Zwiebel (groß)
2 St. Knoblauchzehen (alternativ frisch gehackter Bärlauch)
400 g Tomaten (gehackt)
2 St. Chili-Schoten (frische) - (in scharfem Rot oder milderem Grün)
2 EL Balsamico-Essig
1 Bund Koriander (alternativ auch glatte Petersilie)
Zubereitung:
Die Zwiebel würfeln, die Knoblauchzehen pressen, alternativ gehackten Bärlauch.
Alle Zutaten gemischt mit heißem Olivenöl in eine Pfanne geben und dünsten, bis sie leicht glasig werden. Zu lange gebraten, verlieren die Zutaten an Aroma.
Anschließend die Chili-Schoten zerkleinern, etwas milder ohne die Kerne, die machen die meiste Schärfe aus.
Nun die Chilis mit den Tomaten, dem Balsamico-Essig vermengen und alles in die Pfanne.
Die Zutaten kräftig durch rühren und lassen für zehn Minuten auf mittlerer Hitze köcheln.
Sobald die Sauce eindickt, das gehackte Koriandergrün unter mischen.
Wer den seifigen Geschmack des Korianders nicht mag ersetzt ihn durch frische, glatte Petersilie.
Die Sauce noch ein 2 Stunden ziehen lassen.
Tomaten-Avocado-Sauce
Zutaten:
1 kg Tomaten
250 g Zwiebeln (weiße)
1 St. Apfel
1 St. Chili-Schote (je nach Geschmack rot oder grün)
1 TL Koriandersaat
1 TL Senfsaat
100 g Zucker
80 ml Apfelessig
1 Prise Salz
150 ml Orangensaft
1 St. Avocado
Zubereitung:
Den grünen Stielansatz kegelförmig aus den Tomaten heraus schneiden, diese dann kreuzförmig an ritzen und kurz in kochendes Wasser geben sowie letztlich kalt ab schrecken.
Anschließend die Tomaten in grobe Stücke schneiden, in einem Topf kurz an braten.
Die Zwiebel hacken, den Apfel entkernen und schneiden ihn in kleine Würfel.
Je nach Geschmack zwischen einer milderen grünen oder einer feurigen roten Chili-Schote wählen, mit oder ohne Kerne zerkleinern.
Nun die Senf- und Koriandersaat zerstoßen.
Die Zutaten mit Zucker, Apfelessig, Salz und Orangensaft zu den Tomaten geben und alles gut durchmischen.
Bei mittlerer Hitze die Sauce noch 75 Minuten zum eindicken köcheln lassen.
Zum Schluss die Avocado der Länge nach halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. In kleine Stücke geschnitten mit der heißen Sauce vermengen.
Curry-Sauce
Zutaten:
100 g Frischkäse
100 g fettarmer Naturjoghurt
1 St. Frühlingszwiebel
1 Prise roter Pfeffer (für eine schönere Farbe und mehr Schärfe)
¼ St. Salatgurke
½ St. Paprika (rot)
2 EL Koriander (gehackt)
1 TL Curry-Pulver
Zubereitung:
vermengen Sie d Zerkleinern
Den Frischkäse und den Naturjoghurt mischen, die Zwiebel anschließend in Würfel schneiden und unter das Frischkäse-Joghurtgemisch rühren.
Nun die Gurken und die Paprika in kleine Stücke schneiden, den gehackten Koriander und das Curry-Pulver hinzu geben sowie alle Zutaten miteinander mischen.
Für eine schöne Farbe der Curry-Sauce eine Prise roten Pfeffer unter rührendas verleiht der Sauce auch noch mehr Schärfe.
Das Ganze muss nun noch ein paar Stunden ziehen.