Osterzopf

Zutaten :

500 g Mehl
30 g Hefe (frisch)
70 g Zucker
100 g Topfen (nicht all zu wenig Fett)
50 ml Milch
100 g Butter
2 St. Eier (1 mal Eigelb zum bestreichen)
3 EL Zucker (zum bestreuen [Hagelzucker])
1 St. Zitrone (Schalenabrieb)
Salz
Safranfäden

Zubereitung :

Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde drücken, die Hefe mit 2 EL lauwarmem Wasser verrühren, in die Mulde geben und mit Mehl abdecken.

In der Zwischenzeit den Topfen, die Milch, den Zucker, das Salz, das Ei, die Safranfäden und die abgeriebene Zitronenschale gut durchmischen und zu dem Mehl einrühren.

Den Teig gut durchkneten bis er sich vom Rand löst und glänzt. Nun die Butter in diesen Teig langsam einkneten, alles zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen (etwa das Doppelte der Ausgangsgröße).

Das Rohr auf 200° (Heißluft auf 180°) vorheizen, den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in drei Strähnen teilen und einen Zopf flechten. Diesen auf ein Backblech (Unterlage Backpapier oder Silikon) legen und neuerlich 20 Minuten gehen lassen.

Das Eigelb mit 50 ml Wasser verrühren und über den Zopf streichen, mit dem Zucker (Hagelzucker) bestreuen und 35 Minuten backen bis die Oberfläche goldgelb ist.