Pelmeni – russische (sibirische) Nudel-Spezialität

Pelmeni ist eine russische Nudel-Spezialität mit Fleischfüllung. Dieses Gericht stammt aus Sibirien und war eine beliebte Speise der Kutscher auf ihren langen Reisen durch das riesige, kalte Land. Die Pelmeni wurden zu Hause vorbereitet und eingefroren. So waren sie stets vorrätig oder man konnte sie auf eine Reise mitnehmen. Unterwegs brauchte man nur ein Feuer zu entfachen um einen Kessel mit Wasser darüber zuhängen. In Sibirien konnte man auch etwas Schnee schmelzen und die Pelmeni darin zu garen.

Zutaten:

Teig:

250g Mehl

1 St Ei

Füllung:

400g Hackfleisch vom Schwein

2 St Zwiebel (gehackt)

1 St Eiweiß

Butter

Petersilie (gehackt)

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Für die Füllung das Hackfleisch,die Zwiebeln und einige EL Wasser vermischen, pfeffern und salzen.

Für den Teig das Mehl, Ei und 3 EL Wasser vermischen sowie salzen. Zu einem festen Nudelteig kneten und sehr dünn ausrollen, der Teig darf jedoch nicht reißen.

Danach den ausgerollten Teig mit einem Becher ausstechen.

1 TL Füllung auf die Teigscheibe geben, die Ränder mit Eiweiß bestreichen und zusammenklappen, Ränder fest andrücken und die Ecken zusammenkleben.

In siedendem Salzwasser 15 Minuten kochen, mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen heißen Teller legen.

Mit zerlassener Butter übergießen und mit Petersilie bestreuen.

Sofort und heiß servieren.

Pelmeni Varianten:

Man kann statt des Hackfleischs vom Schwein gemischtes Hackfleisch oder Hackfleisch aus fettem Rinderfilet verwenden.

Auch für die Füllung kann man gehackte Rinderleber nehmen. In diesem Fall die Pelmeni mit saurer Sahne übergießen und in einem Tontopf im Backofen garen.

Die Pelmeni statt mit zerlassener Butter mit saurer Sahne oder etwas Essig servieren.

Den Petersilie gegen Dill tauschen.