Russische Pfannkuchen Blini

Zutaten:

300 g Weizenmehl

500 ml Milch

25 g Hefe

25 g Butter

100 m Sahne

2 St. Eier

2 TL Zucker

1 TL Salz

Öl zum Braten

Tipps:

Der Teig für die russischen Pfannkuchen (Blini) wird normalerweise 5 Stunden vor dem Braten angerichtet, damit die fertigen Pfannkuchen dickflüssig werden, dazu sollte auch das Verhältnis zwischen Mehl und Flüssigkeit 1:1 sein.

Dabei versteht man unter Flüssigkeit Milch, Butter, Eier, Sahne und Hefe.

Es ist wichtig darauf zu achten, dass die Hefe frisch ist, der Teig jedes Mal sorgfältig vermischt wird (es dürfen keine Klümpchen bleiben).

Zudem sollt man das geschlagene Eiweiß in die Sahne gegeben (nicht umgedreht). So werden die Pfannkuchen besonders zart.

Zubereitung:

Die Hefe mit der Milch verrühren, die Hälfte vom Mehl, die weiche Butter dazugeben und. 30 Minuten stehen lassen.

Das Eigelb vom Eiweiß trennen, mit Zucker verreiben und die Sahne steif schlagen.

Nun auch das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die geschlagene Sahne rühren.

Den Teig umrühren, das restliche Mehl, Salz, Eigelb mit Zucker dazugeben und alles gut durchmischen.

Die Sahne-Eiweiß-Mischung einrühren und den Teig noch mal gehen lassen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, mit einem Schöpflöffel den Teig dünn auf der Pfanne verteilen.

Die Pfannkuchen von beiden Seiten braten.