VEGANER KÜRBISSTRUDEL

Zutaten:

2 Pk Strudelteig

1 Stk Hokkaidokürbis

1 Stk Zwiebel

2 Stk Knoblauchzehen

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Curry

100 g Kürbiskerne

100 ml Kürbiskernöl

Zubereitung:

Das Backrohr zu Beginn auf 200 °, bei Umluft 180° vorheizten.

Den Kürbis wird in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen hacken. Dann alles vermischen, mit Salz, Pfeffer und Curry abgeschmeckt.

Danach den Strudelteig ausrollen, mit der Fülle belegt und zu einem Strudel formen und 20 Minuten im Backrohr backen. Inzwischen in einer Pfanne ohne Fett die Kürbiskerne rösten.

Zum Schluss wird das Kürbiskernöl auf vier Teller verteilt, der fertige Strudel wird draufgesetzt und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreut.

Tipps zum Rezept

Frischer grüner Salat passt sehr gut dazu.

Inspiration und Quelle:

https://www.gutekueche.at