LEBENSMITTELGRUPPEN
Quelle : Info aus der Ausbildung zum DGKP
Obst
Ist gesund und schmeckt ein wenig wie Süßigkeiten, die denn doch eher ungesund sind (siehe Zucker) Bei 5 - 20% Zuckergehalt kann man je nach Frucht in den Lebensmitteltabellen sich raussuchen was zum eigenen Lebensstil gut passt.
Am wertvollsten ist Obst frisch, richtig ausgereift (nicht unbedingt Nachgereift) und damit saisongerecht.
Obst kann auch als Konserve zubereitet werden, diese Form (Marmelade) hat wieder einen nicht gesunden Zuckeranteil.
Als Fruchtsäfte sind Obstsäfte verdünnt zu empfehlen, da sie frisch gepresst hohe Zuckerkonzentrationen haben. Ballaststoffe enthalten Fruchtsäfte überhaupt nicht.
Tiefgefroren sind speziell Beeren ohne Zuckerzusatz gut genießbar.
Auch bei der Zubereitung von Kompott soll man mit Zucker sparsam umgehen.
Eine hohe Fruchtzuckeraufnahme wird vom Magen-Darm nicht ausreichend aufgenommen und dem Stoffwechsel der Körperzellen zugeführt sonder im Dickdarm von den Bakterien vergoren. Dieser Prozess führt zu Blähungen Durchfällen. Am leichtesten verhindert man diese unangenehme Nebenerscheinung mit kleinen Portionen Obst über den Tag verteilt.
Gemüse
Gemüse enthält 5-10 % Kohlehydrate und nur 1 - 2 % fett. Deshalb ist Gemüse auch der Nährstoff den man zu fast allen Diäten beinahe uneingeschränkt essen kann. Salate und Gemüsebeilagen sind bei Reduktionskost ein guter Sattmacher.
Gemüse wird am schonendsten gedämpft zubereitet. Den positiven Ernährungseffekt macht man allerdings mit gebackenem Gemüse wieder wett. Gebackenes Gemüse hat seinen Wert in den "ARMEN LÄNDERN" wo man mit dem gebackenen Gemüse den Nährwert der körperlich schwer arbeitenden Bevölkerung erhöhen kann ohne viel Kosten zu verursachen.
Hülsenfrüchte (Eiweiß)
Linsen, Bohnen, Erbsen, Kichererbsen enthalten fast kein Fett, dafür aber viel Ballaststoffe und ca 20% Kohlenhydrat. Nach der Kartoffel stellen sie den Eiweißlieferanten für den menschlichen Körper dar.
Reis (Stärke)
Der Reis ist für die menschliche Ernährung wahrscheinlich das wichtigste Lebensmittel überhaupt, er dient sicherlich der Hälfte der Weltbevölkerung als Hauptnahrungsmittel. Der Reis wird nach Körnung in Lang- Mittel- und Rundkornreis eingeteilt. Zudem haben manche Sorten einen Stärkefilm über dem Korn, das Wasser bindet und den gekochten Reis "klebrig" erscheinen läßt, er heißt dann auch Klebereis.
Als körnige Beilage wäscht man dem Reis vor dem Kochen die Stärke ab. Bei nichtklebenden Reissorten wird die Stärke beim Kochen aufgelöst, die Flüssigkeit cremig gebunden und es entsteht Risotto.
Natureis, unpoliert behält seine braune Samenhülle mit dem fetthaltigen Keim.
Weißer Reis, poliert wird dur eine Reismühle von der Schale und dem Keim befreit und poliert.
Wildreis wird immer ungeschält gehandelt. Die langen, schlanken Gräsersamen werden gedörrt, wovon auch der leicht nussige Geschmack kommt.
Kartoffel (Stärke)
Sind mit ca.15% Kohlehydrat ein Energielieferant, enthalten aber auch noch a.2% Eiweiß, 2% Ballaststoffe, Mineralstoffe und Spurenelemente z.B. Natrium, Kalium, Calcium, Phosphor, Eisen und Vitamine B, C. Die Kartoffel stellt unter den Pflanzen den wichtigsten Eiweißlieferanten dar. Der Brennwert liegt bei 100 g bei 70 kcal nieder genug um als gesunde Beilage ausreichend gegessen werden kann.
Von den Zubereitungsarten ist die Salzkartoffel und das Püree (sparsam Milch und Butter verwenden) die gesündeste Form, zudem Energiearm.