GELIERFORMEN

Zu Beginn werden die Früchte gewaschen und getrocknet (mit einem Küchenpapier abgetupft), Druckstellen weggeschnitten, Stielreste entfernt, wenn nötig auch Kerne entfernt.
Früchte werden geschnitten (viertel oder kleine Würfel) und Beeren werden zerstampft.
Dieser Brei wird nun im Mixer oder mit dem Pürierstab zerkleinert.
Nun den Fruchtbrei mit dem Gelierzucker gut vermischen und aufkochen, wobei es unterschiedliche Kochzeiten für Früchte gibt. Es sind Erdbeeren rasch und Zwetschken nicht so rasch fertig. Ein Richtwert kann 5 – 10 Minuten sprudelnd kochen sein, aber wenn möglich richtet man sich nach den Angaben im Kochbuch.
Die fertige Masse wird heiß in die Gläser gefüllt und diese auch heiß verschlossen. Marmeladegläser sollten nach dem Abfüllen einige Tage ruhen.

Konfitüre ist sehr ähnlich der Marmelade, sie enthält nur einen Teil ganze (Teilstücke) der Frucht. Die Konfitüregläser soll man nach dem Abfüllen auf den Deckel stellen, damit die Fruchtstücke sich vor dem erhärten gut verteilen können und nicht alle oben liegen.
 

Die Basis für die Herstellung von Gelee ist der Fruchtsaft. Gut geeignet sind Säfte von Dampfentsaftern, weil diese klar sind und damit auch das Gelee klarer wird. Fertige Fruchtsäfte sollten ungesüßt sein, da zum Gelieren neuerlich Zucker zugeführt wird.
Die Formel lautet in diem Fall 1Liter Saft mit 1 kg Gelierzucker vermischen und 10 Minuten aufkochen lassen. Noch heiß in die Gläser füllen und verschließen.
Gel sollte man zum fest werden zugedeckt an einem kühlen Platz lagern.
 

Fruchtaufstriche sind ähnlich den Marmeladen mit keinem bestimmten Fruchtantel geregelt, meist liegt dieser Anfeil jedoch um die 60%. Die Zubereitung ist gleich der Marmelade, durch den geringeren Zuckergehalt (2:1 oder 3:1) ist der Fruchtaufstrich nicht so lange haltbar.

Das Kompott ist die einfachste Zubereitung mit Früchten und Zucker. Das Kompott ist nicht für die Konservierung gedacht sondern soll gleich verzehrt werden.
Das Obst wird von grob bis fein geschnitten (je nach Geschmack) in Wasser, Fruchtsaft oder Wein gekocht und mit Nelken, Zimt, Ingwer oder Vanille gewürzt.
Ein Kompott ist eine ideale Beilage zu Wildgerichten oder auch Geflügelgerichten.
 

Saft kann auf verschiedene Art hergestellt werden.
Einmal durch die Rohgewinnung, wobei durch die Zugabe von Zitronensäure entsaftet wird. Dazu werden die Früchte in einem Wasserbad mit Zitronensäure 24 Stunden an einem kühlen Ort abgestellt. Anschließend wird der Saft gefiltert und nach Rezept gezuckert. Diese Form ist nicht so lange haltbar wie die anderen.
Die zweite Variante ist der gekochte Obstsaft. Dabei werden die geputzten Früchte geschnitten in Wasser weich gekocht, die Fruchtmasse wird in ein Tuch geleert und soll über Nacht abtropfen. Der Fruchtsaft wird dann am nächsten Tag nach Rezept gezuckert und neuerlich aufgekocht und abgefüllt.
Das dritte Verfahren ist das Dampfentsaften. Dabei wird mit Hilfe des heißen Wasserdampfes die Frucht zum zerplatzen gebracht und der Saft läuft aus. Diesen Saft kann man entweder direkt abfüllen oder noch einmal mit Zucker aufkochen und dann abfüllen. Wichtig ist nur, dass die Gefäße sofort nach dem füllen geschlossen werden und zugedeckt abkühlen können.

Der Sirup ist in der Herstellung gleich dem Saft, er hat einen höheren Zuckeranteil. Saft wird unverdünnt genossen, Sirup wird aufgespritzt zum Genuss.