In der Folge einige Techniken :
Zutaten :
500 g Löwenzahnblüten
500 g Gelierzucker (1:1)
1St Zitrone
1500 ml Wasser
Zubereitung :
Von den Blüten alle grünen Blatteile entfernen, waschen und für 5 Minuten im Wasser kochen lassen. Zunächst 24 Stunden ziehen zugedeckt lassen, danach abseihen, sowie die Blüten ausdrücken und den Zitronensaft dazu geben.Nun erhitzen, den Gelierzucker dazu geben und unter ständigem Rühren 5 Minuten aufkochen lassen.Anschließend in Gläser füllen, gut und sofort verschließen.
Zutaten :
400 g Zucker
1 l Wasser
1 kg Beliebiges Obst aus der Küche oder nach Wunsch
4 St. Gewürznelken
2 St. Zimtstangen
10 St. Pfefferbeeren (rosa)
1 St. Sternanis
Zubereitung :
Die gewählten Früchte und die Gewürze in Gläser (am besten Rex-Gläser wegen der abschließenden Konservierung) schlichten (bis zu etwa ¾ der Glashöhe).Das Wasser und den Zucker aufkochen, anschließend die Früchte damit bedecken. Um die Hohlräume zwischen den Früchten mit Zuckerwasser zu füllen und die Luft zu verdrängen ist es von Vorteil die Gläser zum eingießen schräg zu halten. Sofort nach dem Einfüllen des Zuckerwassers die Gläser verschließen.Im Backrohr ein Wasserbad vorbereiten und auf 95° vorheitzen. In dieses Wasserbad die Gläser stellen und alles 45 Minuten (je kleiner die Frucht um so kürzer)konservieren.Zum Auskühlen das Rohr ausschalten und die Gläser im Wasserbad lassen bis sie kalt sind, abtrocknen und aufbewaren.
Gelierzucker ist eine Mischung aus Zucker und Pektin und Zitronensäure. Dabei ist das Pektin das Geliermittel, die Zitronensäure dient als Säuerungsmittel und behindert damit das Wachstum von Bakterien.
Zubereitung :
Die Frucht (zerkleinert oder passiert) mit dem Gelierzucker in einen Topf geben, aufkochen und in ein Glas gefüllt erkalten lassen. Den Deckel in heißem Zustand schließen um einen Unterdruck zu erhalten.1:1 Gelierzucker
Der Zucker wird berechnet mit 1 kg Frucht 1kg Zucker . Dieser Zucker erhällt die Farbe der Früchte am optimalsten.2:1 Gelierzucker
Der Zucker wird berechnet mit 1 kg Fruckt ½ kg Zucker. Dieser Zucker ist nicht so stark süßend wie der 1:1 Zucker und kann für alle Früchte verwendet werden.3:1 Gelierzucker
Der Zucker wird berechnet mit 1kg Frucht 1/3 kg Zucker. Dieser Zucker
ist ideal für alle, die auf ihr Gewicht schauen wollen, da er
Sorbinsäure als Konservierungsmittel für den geringeren Zuckergehalt
enthält. Dieser Zucker ist ideal für besonders süße (reife) Früchte.
Hier die Zukertechniken:
Zutaten :
10 Rosenköpfe
1 l Sekt (Prosecco)
1 St. Zitrone
1 kg Gelierzucker (1:1)
Zubereitung :
Von 10 Duft-Rosen möglichst rot oder rosa, die Blütenblätter abpflücken, in einem gut verschließbaren Gefäß mit 1 l Sekt (Prosecco) einlegen und 24 h stehen lassen. Ab und zu aufmachen und die Blütenblätter eintauchen.Nach 24 h die Blütenblätter herausnehmen, den Sekt (Prosecco) abseihen, in einem großen Kochtopf mit dem Saft einer Zitrone kurz aufkochen (sprudeln) lassen und dann den Gelierzucker dazugeben. Noch einmal kurz aufkochen (sprudeln) lassen und in Gläser abfüllen.Serviertipp: Nochmal erhitzen und mit Sahne verlängern als Guss über ein Eisdessert.
Veredeln ist ein aromatisieren und kann man Marmeladen, Konfitüre, Gel, Fruchtaufstrich, Kompott, Saft und Sirp generell gleichermaßen mit Gewürzen wie Nelken, Anis ... Kräutern wie Salbei (antibakteriell und konservierend), Ingwer .... Oder Alkohol. Zum Alkohol ist wichtig, dass er 40% oder mehr Vol% hat und immer erst dann eingerührt wird, wenn der Topf vor dem Abfüllen vom Herd genommen wird, er darf nicht mit gekocht werden.
Dekorative Marmelade ist eine an sich wie üblich eingekochte Marmelade mit einer sichtbaren Einlage im Glas. Diese Einlage kann sein eine Blüte oder ein Blatt.
Diese Form der Dekoration dient nur dem Genuss des Betrachtens, nicht dem Geschmack.
Zutaten :
1 kg reife Früchte freier Wahl
200 g Zucker
1/8 l Wasser
2 St. Gewürznelken
1 St. Zimtrinde
1 St. Zitrone (Saft)
Etwas Schnaps oder Rum je nach Frucht und Geschmack
Zubereitung :
Die Frucht vorbereiten, waschen, entkernen, klein schneiden und in einen Topf geben. Nun den Zucker über die Frucht streuen und etwas umrühren. Den Zitronensaft von 1 Zitrone darüber gießen und alles zusammen 30 Minuten ziehen lassen.Anschließend das Wasser und die Gewürze dazu geben und alles unter ständigem umrühren zum kochen bringen. Zum Schluss den Topf vom Ofen nehmen und den Schnaps oder Rum dazu geben, abschmecken, abfüllen und auskühlen.