Pfeffer
Pfeffer | |
Piper nigrum | |
Herkunft | Monsunwälder Indiens und Sri Lankas, Madargaskar, Indonesien, Südamerika, Karibik, Westafrika |
Aussehen | Schwarze, weiße oder grüne geschrumpfte Fruchtkörner |
Farbe | Schwarz (unreif), weiß (reif), grün (unreif) |
Geruch | Angenehm typisch nach Pfeffer |
Geschmack | Scharf (bis sehr scharf) |
Verwendeter Pflanzenteil | Schwarze, fermentierte unreife getrocknete Frucht, weiße vollreife Frucht ohne Fruchtfleisch und grün, unreife Fruchtstände |
Inhaltsstoff (Wirkstoff) | Ätherische Öle (Pfefferöl), Scharfstoffe, Öle und Stärke |
im Handel | Ganze Körner, geschroter oder gemahlen, grüne Körner auch in Salzlake |
Verwendung | Universalgewürz schlechthin, zu Fleisch, Wild, Suppen, Saucen, sogar Süßspeisen |
Wirkung | Appetitanregend, verdauungsfördernd, desinfizierend |