INFO´s

Hier geht es um Reis und Faschiertes, 2 Themen, die mich einfach immer wieder beschäftigt haben.

Weißer Rundkornreis

Die Körner sind klein, oval und haben einen hohen Stärkegehalt, der die Reiskörner beim Kochen verklebt. Dadurch ist der weiße Rundkornreis ideal für Sushi.

Weißer Langkornreis

Der weiße Langkornreis wächst in der Monsunregion Südostasiens und wird auch der Wasserreis genannt. Bei der Reissorte werden die Strohhülse und die Kleieschicht abgeschliffen und poliert, damit er weiß wird.1 – 2 Teelöffel Zitronensaft ins Kochwasser machen den Reis noch weißer.

Weißer Klebreis

Der Klebreis allgemein enthält keinen Kleber sondern viel Stärke, die das verkleben der Reiskörner verursacht. Er wird vor dem Kochen eingeweicht und meist zu Dessert verarbeitet. In einigen asiatischen Ländern wird er auch statt weißer Langkornreis verwendet. Der weiße Klebreis ist ideal für Sushi.

Schwarzer Klebreis

Der schwarze Klebreis ist ein Langkornreis, enthält viel Stärke und verklebt beim Kochen. Angebaut wird er hauptsächlich in Indonesien und den Philippinen. Verwendet wird der schwarze Klebreis zu asiatischen Snaks oder Desserts und zu buntem Sushi.

Brauner Rundkornreis

Der braune Rundkornreis hat ein nussiges Aroma und wird in Butter angeröstet für Risotto verwendet. Weil der braune Rundkornreis Wasser langsamer durch den Kleiemantel läßt hat er eine längere Kochzeit als der weiße.

Brauner Langkornreis

Der braune Langkornreis ist länglich mit einer silbrig glänzenden Hülle und eignet sich gut zu Pfannengerichten oder Curryreis.

Avorio-Reis

Der Avorio-Reis stammt aus dem Anbaugebiet im italienischen Piemont. Seiner italienischen Herkunft zufolge findet er auch für Risotto verwendung. Es werden die Körner in Fett angeröstet. Anschließend übergießt man den Reis mit einer Kochflüssigkeit (immer kochend heiß) damit der Reis nun aufquellen kann. Der Avorio-Reis hat eine cremige Gesamtkonsistenz und soll kernig schmecken.

Basmant-Reis

Der Basmanti-Reis stammt aus den indischen Ausläufern des Himalaya. Er hat eine elegante Form und einen zahrten Duft. Er wird mit Safran sowohl farblich als auch vom Aroma verstärkt für Biriani oder Pilaw verwendet.

Wildreis

Der Wildreis ist eigentlich der Samen eines Wassergrases aus den großen Seen Nordamerikas. Er hat schlanke, dunkelbraune Körner, einen nussigen Geschmack und eine körnige Konsistenz. Der Wildreis muß vor dem Kochen gründlich gewaschen werden, wird in kleinen Packungen gehandelt und ist sehr teuer. Deshalb wird er auch mit braunem Reis gemischt als Wildreismischung gehandelt.

Duftreis

Der Duftreis hat seinen Namen von dem Duft bekommen, der von ihm in ungekochtem Zustand, etwas intensiver als beim Basmantireis, ausgeht. Es ist eine Art weißer Langkornreis, der in Thailand verwendet wird, wo er meist gedämpft wird.

Info von einer Reispackung

Allgemeines

Faschiertes ist immer eine Abwechslung auf dem Tisch, hat aber auch Tücken. Es hat durch die Zerkleinerung ein erhöhtes Bakterienwachstum und muß daher immer frisch verarbeitet werden. Grundsätzlich gilt immer kaufen und verarbeiten an einem Tag.

Kalorienarm und Eiweißreich

Geflügelhackfleisch bietet von den Kalorien einen geringen Wert und vom Eiweiß einen hohen Nährwert. Verarbeiten kann man es gleich dem Standarthack aus gemischtem Fleisch von Rind und Schwein. Würzen kann man es etwas mehr.

Vitamin B- und Eisenhaltig

Rinderhack hat einen höheren Anteil an Vitamin B und Eisen und findet bevorzugt in Beigaben wie Chil con Carne oder Lasagne Verwendung.

Schweinehack

Schweinehack ist fetthaltiger als die anderen Sorten aber mild im Eigengeschmack. Bereits gewürtzt und mit Zwiebeln gemischt wird Schweinehack bevorzugt als Mett verwendet.

Gemischtes Hakfleisch

Diese Form ist die Standartvariante und die Basis für die klassischen Fleischkrapferl oder Frikadellen. Auch als Braten zubereitet sind der Phantasie der Köchin / des Kochs wenig Grenzen gesetzt. Als klingenden Namen gibt man in einigen Regionen diesem Braten den Namen "Falscher Hase" oder weniger poetisch "falscher Braten".

Lammhack

Dieses Hackfleisch hat einen hohen Anteil an Eigenwürze und lässt sich mit allen anderen Fleischhack mischen, was den Eigengeschmack mindert.

Beefsteak Hack

Dieses Faschierte hat eine Besonderheit, es heißt auch Tartar, wird aus magerem Rindfleisch (um 5% Fettgehalt) hergestellt und wird meistens roh gegessen. Mit Worchestersauce und Zwibeln versetzt entsteht ein köstlicher Brotaufstrich.

Informationsquellen

Diese Informationen stammen nicht von mir, ich habe mir verschidene Werbungen sowie Zeitungsausschnitte ausgeschnitten und aufgehoben und kann daher die einzelne Herkunft nicht mehr feststellen.

Die Link führen zu speziellen Themen, die zum Kochen auch interessant sein können.

GRUNDNAHRUNG

LEBENSMITTEL GRUPPEN

VITAMINE

Käse & so

Kaffee Exclusiv

Kaffee & so

Tee & so

Bier

Bier & so

Wein & so

Spirituosen zum Backen